Oseille
Oseille (Rumex acetosa L.)
Précautions
L’oseille est globalement excellente pour la santé, à condition d’être consommée avec modération et dans le cadre d’une alimentation nutritive et diversifiée.
L’oseille, comme les épinards et la rhubarbe, contient une teneur élevée en oxalates, composés qui diminuent l’absorption du fer et du calcium. De plus, l’oseille doit être évitée en cas de calculs urinaires ou de goutte.
Propriétés
Pouvoir antioxydant ;
Fort pouvoir aromatique ;
Très peu calorique ;
Bonne source de potassium et de vitamine A ;
Teneur intéressante en fibres.
Très peu calorique, elle possède néanmoins une bonne densité nutritionnelle liée à sa teneur en vitamines et minéraux essentiels. Bonne source de protéines et de fibres alimentaires, elle contribue à favoriser le développement et l’entretien musculaire ainsi que le bien-être digestif.
Riche en vitamine C et en composés phénoliques, elle a un pouvoir antioxydant extrêmement bénéfique pour la santé de notre organisme. De plus, le potassium contenu dans l’oseille intervient dans de nombreuses réactions métaboliques. Toutefois, les quantités d’oseille généralement consommées sont faibles, les bienfaits santé qui suivent sont donc à relativiser.
Pouvoir antioxydant
L’oseille est une bonne source de vitamine C. En plus de son rôle d’antioxydant, la vitamine C contribue au maintien de l’intégrité de la peau, aide à la cicatrisation des plaies, protège les cellules contre le vieillissement prématuré causé par les radicaux libres et facilite les fonctions immunitaires. De plus, elle facilite l’absorption du fer non-héminique d’origine végétale.
L’oseille est également riche en composés phénoliques, substance ayant un fort potentiel antioxydant. Ces composés phénoliques favoriseraient la santé cardiovasculaire grâce au maintien de l'intégrité des tissus vasculaires et en empêchant les plaquettes de s'agglutiner pour former un caillot. Ceux-ci ont également un effet anti-inflammatoire et empêcheraient la prolifération des cellules qui entourent les artères et donc, préviendraient l'apparition et la progression de l'athérosclérose.
Richesse en potassium
L’oseille est aussi une bonne source de potassium. Comme le sodium, le potassium est un minéral essentiel qui assure plusieurs fonctions nécessaires dans le corps humain. Avec l’aide du sodium, il contribue au maintien de l'équilibre acide-base du corps et il contrôle le pH à l'intérieur des cellules. Il est également essentiel à la transmission des impulsions nerveuses, à la contraction musculaire, il participe au bon fonctionnement des reins et des glandes surrénales et aussi à la synthèse des protéines et au métabolisme des glucides.
Composition
une source de fibres ;
riche en minéraux.
Les valeurs nutritives de l'oseille
Nutriments
Teneur pour 100g : Eau 93 g, Protéines 1,84 g, Glucides 1,6 g dont fibres alimentaires 1,8 g, Lipides 0,65 g
Riche en eau, l'oseille contient également des fibres dont la consommation est indispensable pour la santé. Les fibres alimentaires aident à prendre soin du microbiote intestinal ce qui permet de lutter contre l'apparition de certaines maladies. Les fibres sont des alliées du transit. De plus, elles diminuent l’absorption des toxines et des mauvaises graisses. Dans l'organisme, elles aident à ralentir l’assimilation des glucides. Elles permettent de se sentir rassasié et aident donc à éviter le grignotage et à mieux contrôler l’appétit.
L'oseille est aussi une source intéressante en oligo-éléments comme le magnésium, le cuivre, le zinc ou le fer. Une portion de 100 grammes d'oseille crue contient 2,4 mg de fer. Le fer est principalement nécessaire au transport et à l’utilisation de l’oxygène dans le corps humain. Ce fer étant moins assimilé par l'organisme, pensez à associer cet aliment avec d'autres riches en vitamine C.
L'oseille apporte du potassium à l'organisme. "Le potassium joue un rôle fondamental dans la transmission nerveuse, la contraction musculaire et la fonction cardiaque. Il est également impliqué dans la sécrétion d’insuline, dans les métabolismes glucidique et protéique et dans l’équilibre acidobasique", rappelle l'Agence de santé. Le potassium intervient aussi dans le bon fonctionnement des reins et des glandes surrénales.
Autre atout de l'oseille, cette plante potagère est riche en composés phénoliques. Cette famille de molécules est largement répandue, elle est responsable de l'arôme et de la couleur des végétaux. Les polyphénols favorisent la santé cardiovasculaire. Ces antioxydants naturels aident à lutter contre l'oxydation des cellules et combattent les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré des cellules. Un moyen également de soutenir le système immunitaire. Une alliée pour limiter le risque d'apparition de certaines maladies comme Alzheimer, certains cancers ou des maladies cardiaques.