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La blette, bette ou poirée, est consommée depuis l’Antiquité, mais elle est moins cultivée depuis le début du XXe siècle. Cependant, elle est toujours appréciée des consommateurs pour sa douceur et sa texture fondante.

Sa composition nutritionnelle
Des minéraux. La blette est très riche en minéraux : potassium, fer, magnésium, calcium… qui participent au bon fonctionnement de l’organisme.

Des antioxydants. La blette est source de vitamine C et bêtacarotène, concentrés dans les feuilles vertes. Ils protègent les cellules du vieillissement prématuré.

Des fibres. La blette renferme des fibres qui facilitent le transit intestinal, augmentent l’effet de satiété et l’absorption des minéraux, équilibrent la flore intestinale et permettent de piéger le cholestérol.

Très peu de calories. La blette est l’un des légumes les moins caloriques.

Pour 100 g Calories (kcal) Protéines (g) Glucides (g) Lipides (g)
Blette cuite 20,6 1,9 2 0,1


Sa saison
De avril à novembre.

Bien la choisir
Sélectionnez la blette avec des côtes bien blanches, fermes et des feuilles brillantes, d’un beau vert uniforme.

Sa conservation
Elle se garde quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppée dans un sachet fraîcheur. A savoir : sa teneur en vitamine C diminue dans le temps car elle s’oxyde.

Sa consommation
Privilégiez de préférence une cuisson à l’autocuiseur, 10 minutes pour les côtes et 5 minutes pour les feuilles vertes. Pour un repas équilibré, choisissez un assaisonnement adapté : jus de viande dégraissé ou crème fraîche 15 % MG, par exemple. Vous pouvez également opter pour une préparation en gratin, en tarte, en quiche, en soupe, en salade ou à la poêle. La partie verte de la feuille de bette est particulièrement riche en pro-vitamine A ou béta-carotène: cette vitamine est essentielle à la peau, aux tissus et à la vision. Surtout ne pas la jeter et la cuisiner aussi.

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