Yacon

Attention cependant à ne pas en abuser comme coupe- faim à l’arrivée des beaux jours : le yacon, consommé sans modération, peut causer des désordres digestifs, comme des flatulences, des crampes intestinales ou des diarrhées.

Soutien digestif : Il favorise un bon transit intestinal et nourrit les bonnes bactéries du microbiote.

Alternative naturelle au sucre : Son goût sucré et son index glycémique bas en font un allié pour réguler la glycémie sans provoquer de pics d'insuline.

Ce légume ancien a cette particularité d’avoir un fort pouvoir hydratant car il est composé en moyenne de 70% d’eau.

C’est plutôt un légume très riche en eau et il ne contient pas d’amidon contrairement à d’autres tubercules, aux céréales et légumineuses. Il est juteux et très riche en eau on le compare souvent à une pastèque, quant à sa texture elle est aussi croquante qu’un radis. On la définit souvent comme remède naturel pour les problèmes de diabète : elle régule la glycémie, permet de stabiliser le taux de sucre dans le sang.

Riche également en probiotique, la poire de terre reconstruit notre flore intestinale.

Elle est aussi anti-inflammatoire, hypotensive & anti-stress.

Ses propriétés antioxydantes, permettrait également de ralentir le vieillissement cellulaire.

Un coupe-faim
L’inuline est un sucre certes indigeste, mais qui, une fois ingéré, se traduit par un très faible niveau calorique et par la prévention de l’excès de sucre dans le sang. Cet édulcorant naturel et régulateur de glycémie, un peu comme la stévia, est donc tout aussi intéressant si l’on souhaite perdre du poids qu’en cas de diabète.

Des études sont d’ailleurs régulièrement menées afin de déterminer la capacité du yacon à augmenter la sensibilité à l’insuline dans le corps. Certains chercheurs avancent même que le yacon pourrait aider à favoriser la perte de poids à cause de son côté rassasiant et légèrement laxatif. Le yacon pourrait ainsi fonctionner comme un coupe-faim très peu calorique et naturellement sucré. Une aubaine.

Le yacon, riche en prébiotiques
Quoi qu’il en soit, la présence de prébiotiques aide à restaurer la flore intestinale et à favoriser son développement. Ainsi, l’organisme peut optimiser les niveaux d’absorption des autres aliments et maximiser sa consommation de vitamines et de minéraux.

La digestion dans son ensemble est également améliorée : la constipation s’en trouve réduite et les risques de voir apparaître certains troubles gastro-intestinaux plus graves, comme des ulcères, voire un cancer du côlon, sont aussi diminués.

Mais ce n’est pas tout, les composants du yacon agiraient sur l’ensemble du métabolisme. Ainsi, les fonctions du foie seraient amplifiées par une consommation régulière et les graisses transformées en énergie. La recherche a aussi montré la baisse des taux de triglycérides et de lipoprotéines, c’est-à-dire que le yacon permettrait d’abaisser de manière générale les taux de lipides et de prévenir l’accumulation du mauvais cholestérol.

Les bienfaits du yacon sur la pression artérielle
La présence de potassium, qui est un vasodilatateur naturel, dans le yacon expliquerait également ses bienfaits sur la pression artérielle et plus largement sur le système cardiovasculaire. La consommation régulière de yacon, en cuisine, sous forme de sirop édulcorant ou de thé, permettrait ainsi d’améliorer de manière générale le fonctionnement de l’organisme tout en limitant son apport énergétique, mais en conservant une saveur sucrée.

Enfin, elle est efficace pour apaiser l’inflammation de la vessie, du foie et des reins.

Étant peu calorique et très nutritive, elle est riche en fibres, en potassium, en calcium, en magnésium, en fer, en phosphore, en vitamines A, B1, B2, C et en enzymes.

En cuisine : utiliser le tubercule cuit comme une pomme de terre, en soupe ou en sucré-salé, ou cru comme une poire ou une pastèque, en jus rafraîchissant ou bien en carpaccio. Sous forme de thé, faire sécher les feuilles avant de les plonger dans l’eau bouillante.

• En gélules : 2 gélules deux fois par jour pendant les repas. Bionaturista, 22 € les 120 gélules.

.Le sirop de poire de terre
Il vous faut :

4kg de poire de terre
250ml de sirop environ
Méthode avec un extracteur de jus :

Extraire le jus de la poire de terre avec l’extracteur, on obtient un liquide plutôt vert
Porter le jus à ébullition, à feu moyen et laisser mijoter en continu, en remuant de temps en temps.
Avec une cuillère écumer de temps en temps la surface de la casserole et surveillez le sirop pendant qu’il réduit. Cela peut prendre plusieurs heures.
Une fois le jus réduit, on obtient une couleur brunâtre comme de la mélasse. Il faudra surveiller de plus près et mélanger plus fréquemment pour éviter que le sirop ne brûle.
La consistance doit ressembler à du miel liquide, versez alors le sirop dans un bocal stérilisé et conserver à l’abri de la lumière.
Le sirop peut se consommer 3 fois par jour (1 cuillère à café) avant les repas.

Son goût sucré – et même fruité –, qui s’intensifie avec le temps, s’explique par la présence de prébiotiques, de fructo- oligosaccharides – qui favorisent la prolifération de bactéries probiotiques bénéfiques pour la flore intestinale –, et surtout d’inuline, un glucide de stockage naturel utilisé par les plantes comme réserve d’énergie et pour réguler la résistance au froid.

toutefois ne pas dépasser 40 g de sirop par jour. 

Sirop bio de yacon, Sol Semilla, 14,90 € les 250 g.